Cuisine libanaise par Sahten

Cette soupe m'est venu à l'esprit alors que je devais presenter le Senegal dans les soupes du monde, pour le journal Vegetarian, invité par Virginie . Je profite donc pour proposer cette soupe à Nadouille du blog le fussoir qui fait un recap des soupes de la blogosphère.

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Le gombo trouve tres souvent sa place dans la cuisine africaine. Au Sénégal, on l'utilise dans le soupou kandjé, une sauce gombos aux poissons, dont je me suis inspirée d'ailleurs pour ma sauce gombos aux crevettes.

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Le tieb au Sénégal se traduit par riz, tieb au poisson, tieb à la viande, et moi j'ai imaginé mon tieb aux crevettes, en suivant la recette du tiebou yappa, celui à la viande.

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La gastronomie sénégalaise ne comporte pas beaucoup de desserts. D'ailleurs celui que je vous propose aujourd'hui fait parfois office d'un repas , souvent par manque de moyens dans des familles pauvres. Le thiacry est à base de couscous moyen de mil

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Les " alokos " ne sont pas d'origine sénégalaise , plutot ivoirienne mais on en mange ici aussi. La banane plantain est une grosse banane plus farineuse que la banane qui nous sert de dessert. C'est un excellent accompagnement pour le poisson braisé, les plats en sauce ou grillés. Vous pouvez les servir également pour un apero "exotique "

Cette recette n'aura pas de dosage puisque vous pouvez la faire à partir d'une seule banane.

Epluchez les bananes.
Tranchez les bananes épluchées en rondelles ou en tranches
Parsemez de sel.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les  bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les égouttez sur du papier absorbant .

Servir avec une sauce piment : tomate coupée, oignon en petit dés, sel, poivre, piment , le tout au feu .

La mafé est avec le tiebou dien et le yassa , un des plat traditionnels du sénegal .Vous pouvez être invité à une table sénégalaise pour deguster un mafé viande ou un mafé poulet....La grippe aviaire oblige ...(meuuu nan ptite blagounette) je vous présente la recette faite à la viande.

Cotelettes d’agneau ou viande de bœuf (en morceaux) : 1 kg
Huile d’arachide : 10 cl ou autre bien sur
Pâte d’arachide : 200 g
Concentré de tomate : 100g
Ail : 1 gousse
Choux : 2
Carotte : 1
Patates : 2

Navets : 1

Gombos: 10 petits
Oignons :3

Piment : 1
Sel, poivre

Diakhatou :1 (aubergine amere)

Découpez la viande en morceaux d'environ 50 gr ou si vous utilisez les cotelettes , mettez les dans une cocotte et faites les dorer avec l'huile. Placez dans la cocotte les oignons émincés et faites blondir doucement, ajoutez le concentré de tomates , remuez et faites cuire 5 mn.
Mouillez, ajoutez les légumes, sel, poivre et couvrez. Laissez mijoter très doucement pendant 30 mn.
Ajoutez la pâte d'arachide diluée dans un peu d'eau. Laissez mijoter encore 10 mn.Remuez souvent afin que la pâte d’arachide n’attache pas au fond.

Servez chaud avec du riz blanc.

Le yassa poulet est un des plats traditionnels sénégalais. Contrairement au tiep bou djen, le seul "legume "qui le compose est l'oignon .Il se mange trés epicé par son poivre et en rajoutant du piment sur l'assiette.

Pour faire un bon yassa , il vous faut

1 poulet
Le jus de 4 citrons 
1kg  d'oignons
1tete d'ail ou les 3/4 selon le gout
1 cuill à soupe de moutarde 
5 cuill à soupe d'huile 
1 cuill a café de poivre .Sel et 1 bouillon cube Maggi.

Découpez le poulet en morceaux.
Préparez une marinade avec 2 cuill d’huile, le jus des 4 citrons, l’ail écrasé, 2 oignons émincés, le sel et le poivre.
Laissez reposer les morceaux de poulet dans cette marinade pendant 6 à 12 h (ou une nuit entière au frigo).
Remuez de temps en temps pour que le poulet soit bien imprégné de marinade.
Retirez le poulet et faites-le légèrement griller sur la braise, au four ou à la poêle.
Dans une marmite, mettez le reste d’huile et faites revenir le reste des oignons. Versez y la marinade.
Ajoutez du piment(facultatif), la moutarde et mettez les morceaux de  poulet.
Laissez cuire à feu doux pendant 1 h.
Servez ce plat très chaud avec du riz.

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