Recette 1 du ramadan : La soupe marocaine Harira
lundi 1 août 2011 à
07:13 -
Recettes Ramadan - #
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* la soupe harira
* Taboulé libanais
* Daoud Bacha, boulette de viandes libanaises
Pour la soupe
Ingrédients :
250g de viande d'agneau coupée en dés
250g d'un mélange de légumes secs ( lentilles, févettes et pois cassés)
2 oignons émincés, 100g de pois chiches (mis à tremper la veille)
100g de céleri branche (le "tronc") coupé en cubes
100g d'un mélange de persil, coriandre et des feuilles du céleri
Préparation :
Dans un autocuiseur, faire revenir tous ces ingrédients dans 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol pendant quelques minutes. Ajouter une pincée de sel, 1 peu de safran (ou a défaut de curcuma pour la couleur), continuer à faire revenir avant de couvrir de 2 litres d'eau, fermer l'autocuiseur et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1h.
Préparez la "sauce tomate". Mélangez :
- 3 tomates fraiches rapées avec une grosse râpe)
- une boîte de 425g de tomates pelées
- 2 cuilleres à soupe de concentré de tomates
- 3 cuilleres à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse cuillere à café de poivre
- 1 grosse cuillere à café de cumin
- 1 grosse cuillere à café de paprika
- 1/2 cuillere à café de gingembre
Mélangez le tout et mettez de côté.
Préparez ensuite "la tadouira" (épaississant de la soupe). Mélangez 100g de farine avec de l'eau afin d'obtenir une sorte de pâte liquide, de la consistance d'une pâte à crêpe.
Au bout des 45 minutes, vérifiez la cuisson de légumes secs. Si le niveau d'eau est insuffisant et les légumes encore durs, rajouter de l'eau et laisser cuire encore 15 minutes.
Ajoutez ensuite le mélange à la tomate et laisser cuire environ 20 minutes.
Ajoutez une poignée de cheveux d'ange, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la tadouira. Remuez bien pour eviter les grumeaux et laissez cuire 5 minutes de plus. Après quelques bouillons, la soupe doit epaissir et elle est prête à etre servie.
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Commentaires
1. Le jeudi 4 août 2011 à 14:46, par samialeslie
2. Le vendredi 5 août 2011 à 13:02, par harira
3. Le samedi 6 août 2011 à 19:50, par Babeth59
4. Le dimanche 7 août 2011 à 11:35, par sousou30
5. Le dimanche 7 août 2011 à 15:48, par salwa
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