Je les ai trouvé en bonbons individuels, que j'ai découpé en petits morceaux. Le seul problème c'est qu'ils se sont concentrés vers le fond des muffins pendant la cuisson, devais je les fariner avant ???

Pour 10 muffins à peu près

2 verres de farine 
3/4 du verre d'huile
1 verre de sucre
13/4 du verre de lait
3 cuilleres à soupe de miel liquide
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
6 bonbons confit de gingembre

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure.

Ajoutez  le lait et l'huile, le miel et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporez l'oeuf, puis les morceaux de gingembre confits que vous aurez découpé en petits morceaux.
Versez la pâte dans un seul grand moule beurré et fariné ou des minis moules. Faites cuire à four moyennement chaud pendant environ 40 minutes pour le grand moule, attention pour les petits moules, le temps de cuisson a été moins long, 15/20 mn à peu prés.