Le lait de coco, le curry et le gingembre font son originalité. C'est une recette que j'avais publié il ya deux ans, vous auriez  surement deviné vu la mauvaise qualité des photos.

Pour 2 personnes

 6 feuilles de lasagne
 1 petite aubergine
 2 courgettes
 1 oignon
 1 boite de 200 ml de lait de coco 
 2 tomates
 50g env. de fromage râpé 

 Curry 

gingembre

 ciboulette
 ail pilé

 Emincez l'oignon. Coupez les aubergines en demi-lunes. Coupez les courgettes en rondelles.

Faites revenir les oignons dans une cuil. à soupe d'huile, rajoutez les légumes, mouillez à l'eau à hauteur des légumes et rajoutez le lait de coco. Ajoutez au goût l'ail , gingembre,curry et ciboulette. Salez, poivrez. Faites cuire jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes, et que le liquide de cuisson soit onctueux et crémeux (env. 30 min)

Pendant ce temps précuire les lasagnes (env. 3 min).

Assemblez le plat : d'abord une couche de légumes, puis une couche de lasagnes, jusqu'à épuisement des légumes. Terminez par une couche de lasagnes.

Coupez les tomates en deux puis en rondelles , les répartir sur la dernière couche de lasagne. Salez, poivrez, Pour finir, saupoudrez de fromage rapé.

Cuire à four chaud pendant 20 minutes, le temps que le fromage fonde et que les lasagnes et les tomates cuisent.

Vous pouvez le servir accompagnez d'une salade verte. 

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