Cette creme glacée traditionnelle libanaise que nous appelons glace achta est parfumée à la fleur d'oranger et parsemée de pistaches concassées.

Ingredients pour 1 kg de glace

1 l 1/4 de lait entier

240 g de sucre

10 g de sucre

2 cac de salep, sahlab

1 g de mastic arabe

1 cac d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Portez le lait à ebullition dans une  grande casserole.

Dans un bol, melangez soigneusement le sucre et le sahlab. Dans un recipient à part, écrasez le misk avec le sucre, et melangez bien

Des que le lait fremit, versez y le melange sucre et salhab en battant fermement au fouet. Baissez un peu le feu et laissez bouillir sans cesser de remuer pour que le melange épaississe et que la mousse de lait ait disparu de la surface

Incorporez alors le misk moulu avec le sucre, mélangez bien puis retirez du feu et ajoutez de l'eau d'oranger. Laissez bien refroidir

Remplissez la sorbetiere par petites quantités et turbinez jusqu'à obtention de la glace

Servez saupoudré de pistaches moulues