Ingrédients:

  • 950 g de pommes de terre, pelée et coupées en quatre
  • 150 g d'oignons verts
  • 2 verre de vin blanc sec (ou bouillon de veau, de poulet)
  • 2 c. à soupe d'ail haché
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 130 ml de crème fraîche
  • 120 g de fromage bleu émietté (type Roquefort, Bleu de Bresse, Gorgonzola...)
  • 1 bouquet de ciboulette pour la décoration
  • sel, poivre, muscade.
Préparation:

Faire cuire les pommes de terre avec une pincée de sel, dans de l'eau bouillante entre 20 et 30 min, jusqu'à cuisson complète.

Faire revenir les oignons verts lavés et émincés dans du beurre, rajouter le vin, puis l'ail. Porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter à découvert durant 3 min.

Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un moulin à légumes, ou d'un presse-purée. Verser la purée dans une casserole et mettre à feu doux. Incorporer le mélange aux oignons verts, du sel, du poivre, de la muscade, selon les goûts.

Ajouter peu à peu la crème fraîche, puis le fromage bleu, bien mélanger pour obtenir une purée homogène, haute en couleur. Servir la purée au bleu chaude, en assiette garnie ou en verrine ou ramequin, saupoudrée de ciboulette hachée.