En Tchetchénie, tous les restaurants sont fermés pendant le ramadan contrairement au Daghestan, où la restauration continue durant le mois.
À Moscou c'est devenu une tradition d'offrir un iftar public, organisé par le Muphti de la Russie. La ville compte juste 4 mosquées pour à peu prés 2 millions de musulmans. Ce n'est pas suffisant, l'année derniere en a été la preuve, la ville a été assaillie par les musulmans pour la prière de la fête.
Les Dattes  sont appreciées pour couper le jeûne, avec des raisins secs, suivi d'un potage, du pain et des plats traditionnels comme besh barmak, khinkal, chudu, kurze, mokhmokh et d'autres. Le kvas est la boisson traditionnelle russe et que l'on sert également durant le mois de ramadan.

En Tchétechénie, pour le iftar, les plats traditionnels sont favorisés.  Vous trouverez à table des plats à base de potiron, du fromage blanc, du khingalsh et chepalgash, ou du Galnash à base farine de maïs et de blé. De la salade toujours servie à table. Toutefois, les plats preferés russes durant le ramadan sont à base  d'ail sauvage et d'ortie.
Ils utilisent pas beaucoup d'épices., mais les plats contiennent souvent l'oignon, l'ail, le poivre, et ils apprecient le bouillon de viande, mouton, boeuf, volaille et viande séchée.

Je vous avoue qu'en cuisine russe, je ne m'y connaissais vraiment pas, à part la salade russe que l'on voit partout ! C'est une cuisine qui gagne à être connue alors voilà, je vous propose la recette de la Vatrouchka Russe, ressemblant un peu au cheesecake.

Ingrédients :

500g de fromage blanc à 40% de matière grasse égouttée 24h.
100g de raisins secs
100g de sucre en poudre
100g de beurre
20cl de crème fraîche
3 sachets de sucre vanillé
3 jaunes d’œufs
1 blanc d’œuf
1 œuf entier pour la dorure

Pâte :

500g de farine

250g de beurre

1 pincée de sel

Préparation :

La veille (24h), faire égoutter le fromage blanc dans une passoire garnie d’une étamine (tissu à mailles très fines servant au filtrage des liquides).

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau ou du thé tiède.

  Préparer la pâte sablée :

Tamiser la farine dans une grande jatte.Incorporer le sel, puis le beurre ramolli en parcelles.

Pétrir pour obtenir un mélange granuleux.Ajouter 3 ou 4 c à s d’eau.

Rouler la pâte en boule et la laisser reposer.

Travailler le beurre en pommade avec les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer cette préparation au fromage égoutté.Ajouter la crème fraîche et fouetter, pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Ajouter enfin les raisins secs égouttés.Etaler la pâte, sur une épaisseur de 5millimètres environ.

Tapisser une tourtière beurrée et cuire la pâte à blanc pendant 15min à 180°C. 

Battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la préparation au fromage.Garnir le fond de tarte.

Recouvrir de larges lanières découpées à la roulette dans la pâte restante.

Dorer à l’œuf battu et remettre 30-40min au four (le dessus doit être ferme, contrairement au cheese-cake).

Démouler la Vatrouchka, la couper et servir tiède ou froide avec un bon thé chaud au citron.

La Vatrouchka va se tasser un peu, c’est normal. Il n’en sera que meilleur.

source de la photo http://lacuisinerusse.blogspot.com

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