Mais ouiiii bien sûr,c'est le sponge cake , ce fameux cake dont j'ai entendu parler chez scally ,sbmarie, audrey et les autres. N'ayant pas encore le livre de Pascale (Weeks)  je me suis rabattue sur une recette trouvée sur internet, je suis tombée sur celle ci proposée par Regal .N'ayant jamais gouté à ce sponge cake , j'etais emerveillée par la texture spongieuse. Par contre le gateau est retombé des que je l'ai sorti du four , pfiouuuuu comme ça.

Je ne l'ai pas fourré ni decoré car c'etait juste un test .J'ai utilisé un moule à brioche n'ayant pas le vrai moule à sponge cake.

4 oeufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 citron
70 g de farine
1 càc de levure chimique

Préchauffez le four à 200° (th 6). Pressez le citron et râpez le zeste. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez vigoureusement les jaunes et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Salez et incorporez le zeste du citron. Battez de nouveau. Mélangez la farine et la levure et incorporez-les aux jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez-les à la pâte avec une spatule en bois, sans les casser. Beurrez un moule rond. Garnissez-le de la pâte. Enfournez et laissez cuire 45 mn.