Légere et fraiche , cette salade fait toujours le bonheur de ma famille.J'apprecie le gout sucré de la betterave ,associé au vinaigre balsamique , c'est trop bon.Pour les soirs où vous n'avez pas d'idée , pour les soirs où vous êtes pressés , pour les soirs ou tout va de travers parce que vous devez vous occupez de bébé qui pleure , de son grand frere qui doit faire ses devoirs ..etc...cette salade fera l'affaire.Heu pourquoi je dis pour les soirs ? pour les midis aussi ...o)

4 betteraves cuites ou à cuire

2 œufs durs (cuits)

1 cuill à soupe de vinaigre balsamique

2 cuill à soupe d'huile d’olive

persil

ciboulette

sel poivre

1 cuill à café de moutarde

Coupez les betteraves en rondelles, les oeufs durs également.Superposez comme sur ma photo une rondelle de betterave, une rondelle d'oeuf et pour finir une rondelle de betterave (vous pouvez faire plusieurs etages si vous préférez).

Parsemez l'assiete de ciboulette hachée et les betteraves d'un peu de persil haché.

Préparez la vinaigrette à base d'huile d'olive, du vinaigre balsamique et de moutarde .Salez et poivrez.

Arrosez votre salade avec cette vinaigrette.