J'ai  une formation  BTS hotellerie restauration Option B ( art culinaire , art de la table et du service) .Je souhaite partager avec vous ma passion de ce métier , mes etudes que j'ai énormément apprécié, et donner peut etre à certains de se lancer dans ce domaine.

Dans cette catégorie , je tacherais donc de renseigner avec quelques points , quelques dossiers , quelques cours qui peuvent interresser tous les visiteurs desirant se lancer dans ce BTS et meme les curieux qui pourront toujours noter quelques astuces pour leur cuisine .

le BTS HÔTELLERIE-RESTAURATION dispose de deux options :
A- Mercatique et gestion hôtelière
B- Art culinaire, art de la table et du service.

La première année d’enseignement est commune aux deux options. Ce BTS forme notamment des professionnels de la gestion de petits ou grands établissements.

A l'issue de la formation, le participant sera capable :

  • d'accueillir la clientèle
  • de commercialiser et promouvoir les produits et services de l'entreprise
  • d'élaborer des cartes et des menus
  • de déterminer une politique tarifaire
  • de maîtriser les coûts de production
  • d'assurer la rentabilité de l'entreprise
  • d'assurer le suivi de gestion informatisé
  • d'animer, former et manager une équipe

Les Stages

Les stages sont trés importants pour ce BTS .Il doit permettre à l’étudiant d’approfondir les réalités du métier, du vécu professionnel et des problèmes qui se posent à l’entreprise d’hôtellerie-restauration.Le stagiaire a ainsi l’opportunité de se familiariser avec les principes et les méthodes les plus récentes en matière de production, de distribution, d’organisation, de gestion, de vente...La durée globale du stage est de 16 à 20 semaines. Une période de 12 semaines consécutives est obligatoire ; elle doit se dérouler en fin de première année et peut déborder sur les vacances scolaires.Le stage donne lieu à la rédaction d’un compte-rendu de stage présenté lors de l’épreuve de Conduite et présentation d’étude technique. Ce compte-rendu a pour objet de présenter le lieu de stage et son environnement, les tâches réalisées, ainsi qu’une présentation d’une étude technique.

Les débouchés

  • chef de partie : il est responsable d’une équipe avec laquelle il prépare les commandes et les plats en fonction de sa spécialité (chef garde-manger, chef poissonnier, chef grillardin...).
  • réceptionniste : il est chargé d'accueillir le client, de l'informer sur les services de l'hôtel et de les lui vendre.
  • économe : responsable du maintien des denrées nécessaires à la production. Il assure des fonctions de gestion des stocks.
  • gouvernante : responsable du service des étages, elle répartit et contrôle le travail d'entretien et de préparation des chambres auprès des lingères, valets et femmes de chambres.
  • assistant gérant : il assiste le gérant dans ses tâches d’administration, de préparation à l’hébergement et d’accueil de la clientèle.
  • chef de cuisine gérant : il est le responsable des repas servis aux convives des restaurants d’entreprises, de soin ou d’enseignement.
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