Les epinards et le fromage de chèvre, on sait bien que ce mariage reussit à tous les coups, mais rajoutez lui un peu de parmesan et là c'est une explosion de saveurs. Je n'avais malheureusement pas de pignons de pin sous la main, mais ça aurait été encore bien meilleur.

Recette pour 6 personnes de la revue Cuisine Actuelle

1 rouleau de pâte brisée

500 g d'epinards frais

50 g de parmesan

2 oeufs

200 g de chevre frais

20 cl de creme epaisse

25 g de beurre + 20 g pour le moule

50 g de pignons de pin

6 cuilleres d'herbes ciselées melangées ( persil et ciboulette)

Muscade, sel et poivre

Equeutez, lavez et epongez les epinards. Déroulez la pâte et tapissez en un moule à tarte beurré. Gardez le au refrigérateur.

Dans une sauteuse, faites revenir les epinards dans le beurre. Egouttez les et hachez les au couteau. Laissez refroidir

Chauffez le four à th 7. Battez les oeufs, la crème, un peu de muscade, du sel et du poivre. Ajoutez le parmesan, le chevre emietté, les pignons, les epinards et les herbes. Versez sur le fond de tarte.

Enfournez 30 à 40 mn. Vous pouvez servir cette tarte accompagnée d'une salade de roquette et d'un vin, Lirac rosé.

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