J'ai trouvé cette entrée tres jolie dans le magazine Guide cuisine.Malheureusement j'ai trop laissé griller mes aubergines, mais ca n'a pas gaché mon enthousiasme et le gout de cette entrée fine.Le mariage de l'aubergine et du fromage de chevre est à tenter à tout prix, vous ne regretterez pas. 

3 aubergines

1 buche de chevre

2 tomates

3 brins de basilic

3 cuill à soupe d'huile d'olive

Sel poivre

 

Allumez le four à 220 °.Coupez les aubergines en tranches fines (24 )dans le sens de la longueur.Saupoudrez de sel.

Coupez le chevre en 8 rondelles et chaque tomate en 4 tranches.Disposez les tranches d'aubergines sur la grille du four.Cuisez les 5 à 7 mn.Retournez les , grillez les sur l'autre face 5 mn. Sortez les du four et arrosez les de 2 cuill à soupe d'huile.

Assaisonez les tomates de sel et de poivre.Versez la derniere cuill à soupe d'huile sur les rondelles de chevre.Pour les aumonieres : Reunissez 3 tranches d'aubergines par la base et ecartez les comme les petales d'une fleur.

Deposez une tranche de tomate au centre, puis une feuille de basilic et une rondelle de chevre.Repliez les tranches d'aubergine en aumonieres, ajoutez une feuille de basilic sur chaque et fermez avec une pique .