Je feuillette le maxi cuisine et je tombe sur une recette à tomber : les  galettes de légumes .Ces galettes de pommes de terre sont les bienvenues dans nos tablées d'été pour accompagner nos grillades. Avec les legumes integrés que demander de plus !! Pour les enfants egalement c'est l'ideal ,ca peut etre un "tout en un" en rajoutant du jambon par exemple.

600 g de pomme de terre

50 g de parmesan

1 oeuf entier + 1 jaune

2 carottes

1 courgette

4cuill à soupe de maïs en boite

1 oignon

6cuill à soupe d'huile d'olive

4cuill à soupe de farine

sel poivre

Faites cuire vos pommes de terre deja epluchées pendant 20 mn dans une casserole d'eau bouillante et salée.Egouttez les et ecrasez les à la fourchette.

Lavez et epluchez les carottes.Lavez la courgette sans l'epluchez.Coupez les en des et faites les cuire 10 mn à l'eau salée.Egouttez les

Pelez et hachez l'oignon et faites le revenir avec 2 cuill à soupe d'huile d'olive.

Mélangez l'oeuf entier, le jaune, les pommes de terre ecrasées,les legumes en dés, le maïs et l'oignon.Salez et poivrez et ajoutez le parmesan rapé.Melangez le tout.

Formez des boulettes, les aplatir un peu et farinez les.Laissez reposer 15 mn.Faites les cuire dans une poele dans 4 cuill à soupe d'huile d'olive en les retournant à mi cuisson.

Vous pouvez egalement rajouter dans ces galettes du jambon ou du saumon fumé .