Certains vont se dire : mais ! le mloukhié (ou mouloukhié ) est d'origine egyptienne! Oui , mais vous le trouvez également dans les tables libanaises, mais aussi dans les tables tunisiennes , et toujours cuisiné de manière différente .

On pense souvent à tord que le mloukhié correspond aux feuilles d'epinards mais ca serait en fait de la corète du Japon, un arbuste décoratif dont on fait sécher les feuilles (ou réduire les feuilles en poudre surtout pour les plats tunisiens).Le liban n'utilise pas la poudre ,mais les feuilles de mloukhié en sauce avec du poulet ou de la viande de mouton.Vous en trouvez dans les épiceries orientales je pense.

Ma recette est faite avec de la viande de mouton, les quantités sont approximatives car on cuisine les grands plats à l'oeil.

Ingrédients :

500g de viande de mouton (ou 1 poulet)

500g à peu pres de feuilles de mloukhié

1 oignon

2 gousses d'ail

3 cuill à soupe de Coriandre haché ( ou plus selon les gouts )

le jus d'un citron

Sel poivre

Préparation :

On commence par bouillir la viande (dans une cocotte pour ma part à découvert) en mettant dans l'eau un oignon coupé en 4 le sel et le poivre et ecumez de temps en temps.
Une fois votre viande cuite, rajoutez le mloukhié dans ce même bouillon avec la viande.Fermez la cocotte et laissez cuire 45 mn à 1 h à peu pres.
La cuisson peut se faire dans une casserole normale, le but de ma cocotte est d'obtenir un résultat fondant et pour la viande et pour les feuilles.

Sans cocotte, faite cuire à couvert dans une marmitte.

En attendant , faites sauter dans une poele, l'ail ecrasé et la coriandre hachée avec un peu de beurre , sans laisser bruler ce mélange.

Une fois le pshiiittttt de la cocotte ( votre cuisson est terminée) , rajoutez cette preparation à la sauce mloukhié avec le jus d'un citron.Mélangez et rechauffez 5mn.

A servir chaud accompagner de riz blanc , de citron à table et de coriandre haché pour ceux qui aimeraient en rajouter. Pour les plus témeraires , présentez du piment à table.

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Commentaires

1. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Salwa

coucou eva , oui avec le piment c'est trop bon

2. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Mimosa

encore une découverte!

3. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par relly

Ahhh yammm! Possible d'envoyer par e-mail!..LOL.. merci sahten. je ne sais pas pourquoi, mais j'addore ça!

4. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Colette

Jamais goûté....dommage je suis trop loin.

5. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Salwa

c'est delicieux , mais tous le monde n'apprecie pas par contre ...Comment ca envoyer par mail ? tu veux que je te l'envoie ? bisous

6. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par eva

coucou!!

woaaaaaaaaaaa, je suis fan de ce plat..;P...je vais essayer ta recette...avec du piment sur la table, hihi, et un bon tas de coriandre...mhm!

merci..bis!

7. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Imen

Coucou Salwa,
Je ne savais pas que les Libanais faisaient aussi ce plat! J'adore!!! Chez nous, les tunisiens, la corète est effectivement pilée ce qui donne un mloukhia presque noir... Mon chéri déteste ça mais moi... miam, miam!!

8. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Om-Hani

Pour avoir goûté la mloukhié en version libanaise et en version tunisienne : c'est le jour et la nuit ! Si on est pas prévenu, on ne fait pas du tout le rapprochement entre ces 2 plats. Tu as déjà goûté à la tunisienne ? Moi j'adore ça !

9. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Fredogino

Ca c'est cool, et tu sais ce que tu peux faire aussi? Faire ton riz pilf avec le bouillon de la viande... Miam...

10. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Salwa

ah oui ! pourquoi pas ....mioum et bises

11. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par sandrine

dis moi stp salwa comment faire le mloukhié avec des feuilles de corètre en boite. MCI bcp

12. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Salwa

des feuilles de corete en boite ? c'est donc du deja cuit ?

Dans ces cas , suis les etapes de ma recette , et nemet les feuilles de corete qu'a la fin de la cuisson de la viande.

N'hesites pas si tu as dautres questions

13. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par sandrine

oui en boite, les feuilles de corètre. merci de ta réponse.
je vais donc essayer. que le ramadan se passe sans trop de tentations pour toi.

14. Le vendredi 24 novembre 2006 à 16:14, par me

alors ce plat.. c'est mon plat préféré !!! je meurs pour lui !!! je l'aimmmmmmme !!!!! chou sahten !!!!

15. Le jeudi 21 juin 2007 à 06:07, par Dany06

salut a tous

j'arrive apres tout le monde, mais juste pour dire que je ne connaissais pas le mloukhie, mais par contre en tant que Tunisien, je connais notre plat preféré, la Mloukhia, bien huileuse, bien noire, et avec de la viande de joue qui fond dans la bouche ! Et puis, il nous faut un bon pain Italien, pour la deguster !
C'est vrai c'est pas attirant a l'oeil, mais c'est super bon !

bonne continuation

16. Le jeudi 21 juin 2007 à 08:50, par salwa

bienvenue dany, oui la difference ce'st que vous l'uitilisez en poudre et nous en feuille.

17. Le mercredi 4 juillet 2007 à 16:04, par Pier

Je connaissais la mloukhia tunisienne qui est une viande en sauce qu'on ne finit pas de saucer, de saucer...bonjour le pain et le mloukhié libanais qui se raproche plus de la bkaila (épinards frits grilles...)
J'ai trouvé du mloukhié surgelé en sachet que j'ai cuisiné comme une bkaila, à la tunisienne.
Je l'ai servie au copains tunes sans leur dire ce que c'était du mloukhié et là les amis...
Que des compliments...
"ce petit goût sucré il vient d'où?"
"Qu'as tu mis dedans?"

18. Le mercredi 4 juillet 2007 à 19:03, par salwa

bonjour pier, ah c'est interessant de voir les differentes manieres de le cuisiner. merci

19. Le samedi 6 octobre 2007 à 13:49, par adele

Salut Salwa,
J'adore le Mloukhie c'est en fait ma grand-mere qui me l'a fait aimer, je refusais d'en manger etant petite.
Je voulais juste dire, c'est pas tous les libanais qui laissent les feuilles entieres dans la sauce. Ma belle mere qui est originaire du sud du Liban les fait comme toi, mais par exemple nous, on a toujours fait le Mloukhie avec les feuilles hachees tres grossierement, les mettre ensemble par poignees et les decouper tout bonnement (comme si on tranchait). Je connais aussi beaucoup de libanais qui le cuisine comme cela. C'est tres bon et la sauce tient mieux sur le riz au lieu d'avoir cette separation d'eau, essaie un jour et tu verras meme le gout est meilleur. Mais attention ne pas les mettre en puree sauf si on veut faire la soupe de Mloukhie (je l'ai toujours connue sous ce nom, peut etre qu'elle a une autre appellation) elle comporte les memes ingredients que la sauce pour le riz, mais faite avec du poulet effrite et sans riz et se mange avec beaucoup de citrons). Et le Mloukhie avec riz nous le faisons avec du poulet mis en pieces et de l'agneau ou du mouton, c'est aussi tres bon comme combination. Bisous

20. Le samedi 6 octobre 2007 à 14:02, par adele

J'ai oublie de vous dire, les feuilles de Mloukhieh decoupees, n'ont besoin que de 15mn de cuisson apres que la viande et le poulet soient cuits (commencer par la viande d'abord bien sur). Les feuilles perdent leur belle couleur verte quand elles sont trop cuites et perdent aussi de leur saveur.
Donc de 15 mn avant la fin de la cuisson mettre les feuilles dans le bouillon, et ensuite la coriande et l'ail hache, juste 5mn avant. Je suis une fana d'ail et de coriande, le plus y en a le meilleur c'est ; et le citron aussi. N'oubliez pas le piment c'est trop bon mais allez y molo pour ceux qui sont pas habitues.....

21. Le samedi 6 octobre 2007 à 14:04, par salwa

Adele tu devrais nous rejoindre sur le forum plutot, tes conseils sont tres interessants et importants, gros bisous

22. Le vendredi 30 novembre 2007 à 21:32, par maher

pour ameliorer le gout du mloukhieh:
augmenter la quantité d ail et de coriandre , au moins 10 gousses d ail et deux bottes de coriandre.hacher-les en ajoutant une pincée de quatre epices , de muscade et de coriandre en poudre.
faites revenir seulement la moitié dans du beurre comme decrit dans la recette
puis melanger le tout dans la marmite et laisser boullire au moin 15 min avant la fin de la cuisson.
pour plus de gout ajouter dans la marmite quelques grains de cardamone et des pignons de pin 5 min avant la fin de la cuisson.

servir avec du jus de citron ou un melange d oignon haché mariné dans du vinaigre!!!!
un vrai regal et bonne degustation

23. Le samedi 1 décembre 2007 à 09:32, par salwa

merci maher, c'est vrai l'oignon avec le vinaigre c'est tellement bon

24. Le vendredi 13 juin 2008 à 19:19, par Chris du 83

Ma belle-soeur est libanaise et elle m'a appris à le faire en le servant avec le petit ravier contenant de l'oignon haché dans du vinaigre, et dans un panier à côté du pain libanais grillé qu'on va casser dans l'assiette, avec le mélange viande, riz, et feuilles de corète...un vrai délice que je déguste avec des rondelles de piment cru - miam miam !!

25. Le mercredi 2 juillet 2008 à 04:01, par fhyrin

loupé! la mloukhieh n'est absolument pas la corete du Japon, mais tout simplement Corchorus Olitorus, le jute! la plante dont les fibres servaient, et servent toujours, à faire des tissus et cordes solides
elle est de la famille des bemieh, du khubbazi aussi, du lin, bref des plantes souvant "visqueuses" (famille botanique des malvacées)

26. Le mercredi 2 juillet 2008 à 11:26, par salwa

merci pour l'info fhyrin. le jute est une plante voisine de la corete potagere.

27. Le mardi 26 août 2008 à 20:26, par Rim

Merci pour le nom de la plante (fhyrin), moi je rajoute de l'échalote hachée avec du vinaigre de vin, et des morceaux de pain libanais grillées. Miammmm

28. Le mercredi 12 novembre 2008 à 01:23, par Joumana

Bonjour,
Moi je met le jus de citron avant le mouloukhié pour empêcher que ca devient gluant.

29. Le jeudi 27 novembre 2008 à 19:58, par sandra

puré c'est un de mes plats préférés merci mille fois, rien que de voir l'image, je salive

30. Le vendredi 5 décembre 2008 à 17:34, par Salma*

Salam!
Je suis en train de faire le Mloukhié. Verdict dans quelques heures. et ben oui, il me faut bien le temps de gouter!
A tout'!

31. Le vendredi 5 décembre 2008 à 21:44, par Salma*

Coucou, me revoila!
C'etait deliiiiiiiiiiiiiiicieux!!!!!!
Merci beaucoup!

32. Le dimanche 11 janvier 2009 à 13:11, par cedrus

J'adore le mloukhié mais j'ai du mal à me débarasser du gluant. avez vous une technique pour se faire. Merci

33. Le dimanche 31 mai 2009 à 15:07, par Fatouch

C'est super bon mais parfois ça reste gluant comme le dit Cedrus. Je crois qu'il faut ajouter du citron!
J'espere que ça vous aidera.

34. Le dimanche 31 mai 2009 à 17:59, par salwa

merci fatouch

35. Le vendredi 5 février 2010 à 17:15, par liban

vous pouvez aussi cassez des morceaux de pains de libanais griller dedans c est comme ca k on le mange a Zahle

36. Le mardi 20 avril 2010 à 11:43, par Dole

N'a-t-on pas oublié de mettre dans une bolle à côté du vinaigre avec de l'ognion haché ??

37. Le mardi 20 avril 2010 à 14:53, par salwa

oui il yen a qui le font et c'est tres bon

38. Le mardi 8 juin 2010 à 15:38, par *****

merci salwa pour ton merveilleux site tu es fantastique et t plats sont tous aussi bon les uns que les autres mais esk tu aurais la recette du yakhné kafta w batata brezz?

39. Le jeudi 17 juin 2010 à 15:49, par Bernard

Ah! le Mloukhié... C'est le plat Libanais que je préfère et mon amie Zeina lors de mon dernier passage au pays des Cèdres, a glissé dans ma valise un précieux paquet de feuilles séchées provenant tout droit des souks de Tripoli. Alors ce soir c'est repas Oriental comme chez tante Zeina! Le plus dur sera de trouver du "bon" mouton, tendre et parfumé comme... Il est vrai que je réside à l'Ile Maurice.

40. Le mardi 19 octobre 2010 à 03:34, par nado

un petit mot pour te dire un GROS merci car tes recettes sont beaucoup plus claire que dans le livre de chef Ramzi et tu m'aides ENORMEMENT dans ma relation de couple car le dicton est vrai ... tu attrapes ton fiancé par son ventre !!! merci beaucoup et n'arrete surtout pas de nous aider

41. Le lundi 20 décembre 2010 à 23:06, par maroun

bonjour j'ai une question
vous faites comment dans le cas ou les feuilles sont séchées?
merci

42. Le samedi 29 octobre 2011 à 16:59, par ...

CETTE RECETTE EST TROP NULLLL
VRAIMENT MAIS VOUS NE SAVIEZ PAS PREPRAREZ DU BON MANGER

43. Le mardi 7 février 2012 à 12:15, par batboute

Salut, j'aimerais savoir comment vous faite avec les feuille seché, c'est beaucoup trop gluant... ma belle-mere m'a appris a les laver longuement, et a "crier" les feuilles lavés avec le SAMLE (beure pour cuisiner) avec le melange ail-coriandre sans cesser de retourner les feuilles avec 2cuilleres en bois...

C'est vrai que du coup c'est moins gluant, et je lave les feuilles sechés a ma maniere, avec de l'eau chaude et du sel ( tout ce qui est gluant se lave ainsi au Gabon)...

44. Le mardi 7 février 2012 à 12:19, par batboute

pardon faire revenir*(erreur sur 1er commentaire "crier") longuement les feuilles sechées.. dans une poele.

45. Le mercredi 27 février 2013 à 22:47, par Jamelia

C'est mon plat préfèré:) fière d'être libanaise

46. Le mercredi 13 mars 2013 à 21:19, par sara

Bonjour, je n'ai trouvé que des feuilles congelés. comment faire ?? (je fais la recette pour mon copain libanais et je n'en ai jamais mangé moi-même donc TOUS les conseils sont appréciés)

Merci

47. Le samedi 28 septembre 2013 à 13:58, par chikitta

Bonjour,moi je suis arménienne du Liban,et nous faisons cela aussi avec du poulet ou de la viande de boeuf hachée et quand tout est bien cuit ,à table ,on ajoute dans un bol du vinaigre de vin rouge et des petit morceaux d'oignon rouge comme pour une sauce que l'on verse très peu dans notre assiètte selon gout biensûr .Voilà d'autre expérience pour ceux qui adore ça comme moi....... moi j'achète du surgelé et hop c'est plus cool

48. Le samedi 26 novembre 2016 à 14:30, par Saka

BonjourSalwa ! ton site est superiiisimmme ! félicitation !!! dis moi j'habite en france et je ne sais pas où me procurer de la Corete !!! tu as une solution ? sinon par quoi je pourrai la remplacée ?

Merci a toi pour ton investissement je t'encourage vivement à coutinuer c'est super !!

49. Le mardi 14 mars 2017 à 12:47, par salwa

bonjour saka, as tu essayé de voir dans les épiceries libanaises ? il yen a une qui a presque tout à paris dans le 15 eme

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