La population de Brunei est entre 67 % et 74 % musulmane. Les habitants figurent parmi les musulmans les plus pratiquants d'Asie : obligation d'assister à la prière collective du vendredi, enseignement des sciences coraniques à l'école publique et vente d'alcool interdite sur le territoire.

A brunei, l'iftar se dit sungkai. Avant l'iftar, on doit entendre le beduk comme un signal pour commencer à mangr.. Dans la capitale également, des tirs de canons annonce la rupture du jeune.
À la mosquée, un buffet est préparé également.

Toute la nourriture vendue ou consommée au Brunei est halal. La majorité de ses plats sont d’origine malaise, chinoise ou indonésienne.

Parmi les spécialités le poisson, les crevettes, les crabes et poulet mais aussi les soupes aux nouilles sous toutes leurs formes. Les plats sont souvent très épicés.L’une des spécialités s’appelle le Satay, petites brochettes de viandes variées, plongées dans une sauce à la pistache.On consomme le sagou, une substance gluante que l’on tire du palmier sagoutier. Il sert de féculent (ambuyat) pour accompagner le repas au même titre que le riz ou les nouilles. Mélangée à de l’eau, la farine de sagou (riche en amidon) sert à faire des galettes frites. Bouillie, elle constitue une soupe épaisse.Les têtes de violon (sorte de fougères sauvages) sont des légumes croquants qui accompagnent souvent les plats de viande et de poisson.


Recette de la galette fourée Murtabak, viande ou poulet.

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de ghee (beurre)
  • 4 oeufs
  • 1 tasse de farine
  • 3/4 c. à café de sel fin
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1/4 c. à café de levure
  • 1 verre 1/2 d’eau

Garniture :

  • 600 g de mouton haché
  • 1 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poudre de curcuma
  • 8 oignons coupés en dés
  • 20 cardamomes épépinées
  • 2 cuillers à soupe de graines de coriandre grillée
  • 1 cuillère à soupe d’anis

Préparation :

Frire le curcuma avec un peu d’huile et réserver. Cuire le mouton et les oignons en dés à feu doux et ajouter les cardamomes, la coriandre, l’anis et le sel. Réserver.
Mélanger la farine et la levure dans un bol avec 1 verre et demi d’eau. Pétrir en une pâte lisse, couvrir le bol et laissez reposer la pâte pendant la nuit.

Diviser la pâte en 4 portions égales. Etaler finement sur ??un marbre huilé ou planche à découper en verre, ajouter le ghee. Plier et façonner en boules puis couvrir la pâte avec un chiffon humide. laisser reposer 1/2 heure.

Aplatir finement la pâte en rectangle, placez uniformément la garniture dans le centre de la pâte puis badigeonner l’œuf légèrement battu sur la viande. Enveloppez la pâte sur la viande pour former un carré.

Faire frire dans de l’huile jusqu’à dorer des deux côtés. Servir chaud.

 A quoi ressemble le murtabak ?



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