Plat préparé par ma tante Batoule qui m'a permis de publier sa recette. C'etait un délice. En libanais, nous appelons ce plat Ma'loubet al Batinjane (riz renversé aux aubergines). Cette recette peut se faire avec des carottes ou des choux fleurs.
Pour la viande, vous pouvez choisir également la viande de ragout.



Ingrédients :

1 cuisse de mouton coupées en gros cubes

Un kilo d'aubergines

1.5 kg de riz (de préférence utiliser riz long)

3 oignons

1 poignée de pignons

sel, poivre, paprika, de canelle, de safran

Huile pour friture des aubergines

Beurre pour faire dorer les pignons.


Préparation :

Epluchez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur

Faites  les dorer  dans l'huile chaude, egouttez.

Mettez les cubez de viande dans la quantité d'eau requise dans une casserole et portez à ébullition.

Ecumez, puis assaisonnez.

Couvrez et laissez mitonner à feu doux pendant 40 minutes. sel, poivre, ras el hanout, curcuma


Lavez le riz et egouttez le.

Couper les oignons en rondelles, égoutter les morceaux de viande ,et conserver le bouillon

Prendre un fait tout et y déposer les rondelles d'oignons, les aubergines, puis déposer les morceaux de viande.

Rajouter le riz sur l'ensemble, couvrir du bouillon (il faut que le bouillon dépasse le riz d’un doigt),

Couvrez et laissez mitonner à feu doux pendant 40 mn, sans melanger ni changer la disposition.

Retournez la casserole sur un plateau et retirez la soigneusement.

Servez chaud, garni de pignons, que vous aurez fait revenir avec un peu de beurre dans une poele pour les griller.


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