La mousse de mascarpone d'accord je connais , mais le caramel de vinaigre balsamique , ah ça non jamais entendu , jamais gouté … Je tente et je suis agreablement surprise,  recette facile et originale, sensations gustatives nouvelles garanties... Recette testée d'ailleurs fin 2006.

Dessert ideal pour le reveillon du 31.

 

 

 

Pour 4 personnes :

150 g de mascarpone -

3 blancs d'œufs -

8 cl de crème fraîche liquide -

2 cuillères à soupe bombées de sucre glace

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé -

10 cl de vinaigre balsamique

Battez la crème en neige en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre glace. Mélangez le mascarpone et la crème en neige dans un saladier jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement mousseuse.

Ajoutez la deuxième cuillère de sucre glace et mélangez. Battez les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporez les œufs en neige à la crème au mascarpone en soulevant la crème très délicatement de manière à ne pas briser les blancs d'œufs. Utilisez une spatule pour mélanger et soulevez les blancs. Mélangez le vinaigre balsamique et le sucre dans un poêlon.

Portez à ébullition et réduisez en caramel. Laissez refroidir.

Dressez la mousse de mascarpone en quenelle dans une assiette et zébrez l'assiette de fins filets de caramel de vinaigre balsamique. 

 

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