Le knefe au fromage est un dessert libanais qui se mange en général dans les grandes occasions mais par gourmandise , nous le goutons des que l’envie nous vient. La recette peut paraitre compliquée , mais pas du tout . Testez la ,elle est toute simple à faire .

Appuyée d'une recette publié dans le journal de l'association al hoda à Dakar.

Pour 6 personnes , il vous faut

500 g de rache (Kadaif)

200 g de beurre

½ verre de fleur d’oranger

700 g de fromage Mozarella

Le rache ou kadaif est une pate fine et tendre en forme de vermicelle que l’on trouve dans les épiceries exotiques ou orientales . Le rache peut être remplacé par de la semoule de moyenne épaisseur.

Faites fondre le beurre au micro onde . Hachez le Rache au robot en le mouillant avec l’eau de fleur d’oranger. Rajoutez le rache au beurre fondu et malaxez pour obtenir une pâte ferme.

Etalez la pate sur un plateau beurré rectangulaire .Lissez la surface. Mettez dans le four ¾ heure en prenant soin que la surface ne soit pas dorée, seule la face non visible doit rougir.

Entre temps , le fromage doit être coupé en tranches fines et trempé dans l’eau pour le desaler, et égouttez le .

Une fois que la pate est cuite, couvrez la avec le fromage d’1cm d’epaisseur, puis faites retourner le gateau sur une autre plaque beurrée : le fromage en dessous et la pate au dessus.

Si la pate est un peu dur , badigeonnez un peu de ater sur la surface et remettre au four pour que le fromage fonde , 5 mn.

Versez du Ater (sirop de sucre) sur le knafe

N'hésitez pas à nous rejoindre également sur le FORUM de Sahten pour toutes questions.

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Commentaires

1. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Lea

Yaaaaay!!!
Merci pour cette recette!!! Ca fait longtemps que je cherche une recette de knefe pas trop compliquee, celle-la est parfaite. Je viens de decouvrir ton blog, et je n'arrive plus a eteindre l'ordi et rentrer me coucher!
A bientot!
Lea

2. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par sevy

ca a l'air d'être très bon tout cela
je te mets en lien sur mon blog
à bientôt

3. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Lali

Bonjour! Je suis ravie de découvrir ce blog dédiée à la cuisine libanaise!! D'origine libanaise, je ne fais que des recettes simples que m'ont apprises mes parents, le compliqué, je leur laisse! J'adore le "knafe", je n'en ai pas mangé depuis des années.cela me rappelle des soirées quand j'étais enfant et je salive devant mon écran. Merci!!

4. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Bool

Hum !!! Quel dessert appétissant !! Dommage que mon chéri ne veuille pas se marier, je t'aurai prise comme cuisinière
Grosses bises à toi chère Sa !

5. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par eva

quel délice!!! bravo pour cette recette...

6. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par MuSe

rien à voir avec la cuisine Salwa !!! lol
Mais je réponds à ton comm : bien sûr, tu peux tout faire, partir d'une photo ou non tu choisis !!! tu es très jolie,
bisous !
MuSe

7. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par honorius

tentant... gros bisous du vieux sorcier

8. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Danet

Tu as vu ce paysage de rêve, il faisait bien froid, mais quel plaisir ! Merci de ta visite. Danet

9. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par 69eme degré

Humm tout cela me donne faim !
Merci d'etre passé me dire un petit coucou dans mon forum, n'hesite pas à rejoindre mon blog pour apres avoir mangé un de tes délicieux mets...succomber à mes propos décallés !

A bientot, bonne continuation
http://69eme-degre.over-blog.com/

10. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Salwa

mdr ... venez en vacs à dakar ton cheri et toi et je vous ferais ce dessert pour notre rencontre.Gros bisous

11. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Salwa

Ca me fait plaisir !!! n'hesite pas si tu as besoin de conseils pour les recettes libanaises.Bisous

12. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par angie

coucou hummmmm ca me plait bien
j'arrive pour la déguster
bisous bonne année angie a bientot

13. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Carpette

miam...j'ai envie de gouter ca...j'espère que tu as passé un bon réveillon? bisous à bientot.

14. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par majoma

Je vais rester mi même donc ... gourmande ! J'adore la cuisine libanaise

15. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par fybe!

Merci pour ton com , bon appétit _fybe!_

16. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Clo

MErci pour ton com, j'apprécie beaucoup, peut-être vais-je les appeler. Bisous. Clo

17. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par BRISOUX Michel

Trop compliqué pour moi....

18. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par llh

C'est quoi du rache ?!

19. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par qrapo

MiaM!
Ca a l'air bon!!
Merci pour ton passage sur mon blog
a+

20. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Salwa

Le rache est une pate fine et tendre en forme de vermicelle que l’on trouve dans les épiceries exotiques ou orientales

bisouilles

21. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par devils

bravo pour ton blog, ma copine qui fait quelques recettes de cuisine sur notre blog, la trouve super bien !
Bonne continuation et merci pour ton vote sur le sondage de mon blog !

22. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par graziella apostolides

le rache = osmallieh?

tes photos sont un regal pr les yeux!!!
et que dire de tes recettes????
j' en bave.....

graziella

23. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Salwa

ahh mais tu t'y connais !!!!! oui le rache s'utilise aussi pour le dessert Osmaliyé que je n'ai pas encore mis en ligne.

Pour recommander mon site , j'ai mis l'option tu peux y aller et mille mercis

Bisous

24. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par samira

Bonjour, j ai une petite question : quand je fais le knafe ce que j'utilise ressemble a une ammassi de vermicelle ou des cheveux d'ange et je n'ai pas la même finition que toi ( ca ressemble plus a de la semoule qu'aux cheveux d'ange.. c'est quoi exactement la différence entre les deux???

25. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Salwa

en fait je fais griller les kadaif (cheveux d'ange ) puis je les mixe.ensuite comme dans la recette tu forme ta pate en melangeant ce que tu auras obtenu et du beurre .Tu obtiens en fait un semblant de semoule .D'ailleurs certains font leur knafe avec de la semoule carrement et c'est aussi bon.

26. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par manou

coucou ma salwa
tes recettes sont super et bravo, quand je viendrai je passerai prendre des cours chez toi si tu veux bien. bonne continuation et cherche ns tjrs des recettes faciles.
bousss

27. Le lundi 9 octobre 2006 à 20:43, par Salwa

manouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu !!!!! lay layyyyy ca me fait trop plaisir de te lire ici ! Ou es tu ? toujours à montpel ? Mabrouk pour ton mariage ! gros bouss et reviens hein !!!

ps: ne vous inquietez pas je n'ai pas peté les plombs , Manou est une grande amie a moi qui a quitté Dakar il ya plusieurs année pour la france , une amie que j'adore et avec qui hihi on a fait les 400 coups ensemble à l'adolescence...

28. Le samedi 6 janvier 2007 à 13:49, par nohaparis

tu a l'air de bien connaitre la patisserie libanaise.Bravo! est ce que par hasard tu connais la recette des marsabban ( bouchees a la pate d'amandes et fleur d'oranger)? merci d'avance pour tes conseils.

29. Le lundi 8 janvier 2007 à 07:06, par salwa

Bonjour noha , non je n'ai pas la recette mais je vais me renseigner , je te tiens au courant

30. Le samedi 13 janvier 2007 à 10:48, par nohaparis

D'accord c'est très gentil merci , j'attend alors ta réponse sur ce forum ou sur mon adresse e-mail
Bonne année !

31. Le dimanche 11 février 2007 à 20:56, par helena

j'ai quitte le liban il y'a plusieurs annees je vis en israel et je cuisine toujours les plats libanais que j'adore

32. Le dimanche 11 février 2007 à 23:01, par Elie le Norvégien

Je voudrais bien savoir si on replace la rache dans la préparation du knafe bijiben par la semoule. Comment on prépare la semoule et qu'elle est la quantité ? Avec mes remerciements d'avance

33. Le lundi 12 février 2007 à 06:35, par salwa

oui personellement je trouve qu'avec la semoule c'est bien meilleur.Donc tu peux prendre pour 250 g de semoule , 100 g de beurre et 1 verre de lait, un sachet de levure boulangere.et 100 g de sucre. FAis prendre ta levure et le sucre dans le lait tiede pendant 5 mn , puis rajoute le tout à la semoule et au beuure mou , melange du bout des doigts et forme la pate en boule , laisse reposer 30 mn si tu as des questions , n'hesites pas à nous rejoindre sur le forum.Bises

34. Le lundi 12 février 2007 à 14:22, par Elie le Norvégien

Merci beaucoup Salwa, c'est très gentil de me répondre si vite. J'ai bien apprécié, Elie

35. Le samedi 17 février 2007 à 20:52, par Elie le Norvégien

A Salwa

Je vous prie de m'écrire combien de levure je dois utiliser pour la pate de semoule pour préparer le Knefe Bi Jeben et quelle est la température de cuisson et le temps.
Je vous remercie d'avance

36. Le samedi 17 février 2007 à 21:44, par salwa

comme dans la recette que je t'ai mis plus haut , un sachet de levure boulangere, pour la cuisson je n'ai jamais fait attention exactement, met là à 180 °, ca doit etre bon

37. Le mardi 20 février 2007 à 14:11, par isa

tu peux remplacer le rache par du pain de mie auquel tu auras préalablement enlevé les bords.

38. Le jeudi 26 avril 2007 à 11:15, par rawan

ohhhhh
je suis libanais et ma mére fait tout jour c'est reccet ils et manifique bon corage et a bientot

39. Le jeudi 26 avril 2007 à 22:52, par salwa

bonjour rawan si tu as des recettes nhesites pas à nous les proposer sur le forum http://www.sahten.com/forum/index.php . bises

40. Le mercredi 13 juin 2007 à 15:17, par odile

Très bonne recette et on trouve du kadaif rue d'Aubagne, à Marseille, chez Arax, pas loin de la boulangerie des Azzis.

41. Le mercredi 27 juin 2007 à 23:12, par benisou

miam miam je decouvre avec grand plaisir ton blog

42. Le samedi 7 juillet 2007 à 19:39, par Nagham

Bijour!!
Je découvre avec plaisir ton blog, j'adore la cuisine libanaise, surtout les desserts. Je suis à la recherche de recettes de baklavas libanaises, je les trouve plus goûteuses et plus légères que celles du maghreb, si qqun peut m'aider!! Grand merci. Bisous.

43. Le samedi 7 juillet 2007 à 23:56, par salwa

bonjour nagham, rejoins nous sur le forum, peut etre qu'un membre pourra nous renseigner pour la photo. je n'ai personnellement pas encore tester cette recette. http://www.sahten.com/forum/index.php

44. Le vendredi 20 juillet 2007 à 00:00, par nina

bonjour .vous avez dit que vous faites griller les kadaif avant de les hacher.mais comment .est ce au four merci de me repondre.bisou.

45. Le vendredi 20 juillet 2007 à 08:48, par salwa

oui au four. ne les laissez pas trop brunir, ils brulent vite

46. Le dimanche 21 octobre 2007 à 02:29, par myriam

La knéfé est devenue un de mes desserts préférés. Et vive le Liban et sa cuisine!

47. Le dimanche 21 octobre 2007 à 09:25, par salwa

merci myriam, bienvenue sur sahten

48. Le jeudi 17 juillet 2008 à 07:19, par EMA

C EST MAGNIFIQUE JAIMERAI BIEN CONNAITRE LA RECETTE DE MHALIBIYE LIBANASE OU SYRIENNE S V P MERCI

49. Le jeudi 17 juillet 2008 à 14:51, par salwa

ici www.sahten.com/?2006/04/08/mouhalabieh-mhalabieh-entremet-libanais

50. Le lundi 17 novembre 2008 à 04:19, par nouna canada

J'ADORE VOTRE SITE ET SURTOUT LA RECETTE DE KNEFE LIBANAISE....MAIS EST CE QUE C EST POSSIBLE D AVOIR LA RECETTE DE LA GALETTE QUI L ACCOMPAGNE(KAAKEH)?
MERCI D AVANCE
BONNE CHANCE
BONNE CUISINE

51. Le lundi 17 novembre 2008 à 07:46, par salwa

ah le kaek, ok je ne l'ai jamais testé personnellement mais je vais pouvoir te trouver la recette !

52. Le vendredi 21 novembre 2008 à 21:46, par nouna canada

oui c est ca ...j attends ta recette,,,,merci

53. Le dimanche 21 décembre 2008 à 13:13, par laya2a

Super, j'ai gouté ce dessert à l'anniversaire d'un ami libanais il y a longtemps, mais je ne connaissais pas le nom du dessert.
maintenant que je l'ai trouve, je vais m'empresser de le faire chez moi.
Merci

54. Le jeudi 12 février 2009 à 18:21, par rita

cette recette est très bonne et l'origine de ce plat est palastinienne à la base même on l'appel nabelssieh comme la ville palestinienne

55. Le jeudi 12 février 2009 à 20:45, par salwa

merci pour la précision rita !

56. Le mardi 31 mars 2009 à 15:07, par giroflet

salut ely 43 aisse toi qui ma laisser un com sur mon tup ??..bien ton blog ET TON KNAFE BIGEELAN AU FROMAGE ME FAIS BIEN ENVI D'ESAYER TA RECETTE BONNE CONTINUATION MAGGY BLOG DE MARMITON

57. Le dimanche 31 mai 2009 à 15:02, par Fatouch

magnifique la knafe.. j'en reve jour et nuit !!!
je voulais feliciter ceux qui ont créé ce site. Je le consute régulierement. Vive le Liban!!!!!
Libanaise et fière de l'être

58. Le mardi 11 août 2009 à 18:53, par cacharel

Bonjour,

Dites moi si on fait le knefe avec la semoule doit on quand même rajouter le fleur d'oranger?

59. Le mardi 11 août 2009 à 21:17, par salwa

oui, la fleur d'oranger est juste pour parfumer

60. Le jeudi 22 avril 2010 à 12:51, par Chirine

bonjour
quand vous dites "Une fois que la pate est cuite, couvrez la avec le fromage d’1cm d’epaisseur, puis faites retourner le gateau sur une autre plaque beurrée", pourriez vous expliquer comment vous faites? est-ce qu'il faut faire fondre le fromage et ensuite retourner le gateau? ou sinon est-il plus facile de ne retourner que le gateau sur le fromage directement?
merci

61. Le jeudi 22 avril 2010 à 13:50, par invitée

bonjour
dans un messge salwa a indiqué pour la version avec semoule: levure, lait et sucre en plus de la recette; quelle est la bonne recette? avec ou sans?
merci

62. Le jeudi 22 avril 2010 à 15:44, par salwa

retournez le plateau une fois le fromage posé mais avant de le passer au four, sinon une fois fondu impossible de transvaser. Si tu choisis la recette avec la semoule, il faut mettre tout le reste, le lait la levure le sucre et je prefere la pâte faite à la semoule que celle du kadaif

63. Le mardi 27 avril 2010 à 11:33, par invitee

bonjour
merci Salwa; pourrait-on retourner la semoule sur le fromage plutot pour eviter que le fromage ne tombe?
merci

64. Le mercredi 30 juin 2010 à 06:20, par Manal

Bonjour Salwa,

Jai bien envie de faire cette recette de knafe avec de la semoule et je voudrais savoir si les proportions restent les memes que si javais utilise des cheveux d'ange? (soit 500g de semoule pour 200g de beurre??)
Puis-je mettre un peu moins de beurre? (car cela parait beaucoup!)

Merci

65. Le jeudi 26 août 2010 à 21:54, par soussou

salut salwa merci pour ces rrecette facile j ai un pti restaurant libanais a ngaparou je viens de decouvrir ton site il est genial
je retrouves des recettes que j avais perdu merci encore

66. Le lundi 28 février 2011 à 19:27, par stephline2000

bonjour j'ai toujours pensé qu'on doit mettre mozarrella et un peu de fromage akawi?? dites moi svp si c'est vrai.merci

67. Le mardi 1 mars 2011 à 19:04, par salwa

contente de pouvoir t'aider soussou et bon courage pour le resto stephline je pense que tu peux mettre les deux fromages

68. Le samedi 19 mars 2011 à 19:22, par zeina

bonjour salwa d'abort félicitation pour ce site aussi facile et rapide et s'il vous plait jai une question surtout que jai essaye tout pour faire l knefé sa na reussi jamais jai besoin de vous aides si jai utilise le rache meme ingredients de vous elle tiens jamis et le beurre pour 500 gramme c trop donc cest quoi l secret quant elle sort d four elle tombe et puis vs avez dit que vs metes le rache au four commbien du temps avant que vs malaxez au robot ;puis comment on fait l knefeh avec l semoule les ingredients c'est si possible et si vous pouvez me donnez votre email si jai une question paraport a sa et bien sur si sa vous deranges pas merci bcccccccccc pour tout et bonne continuation inchaalah .

69. Le samedi 7 mai 2011 à 03:16, par Joseph

Etes-vous sur que c'est de la mozza qu'il faut comme fromage? C'est certainement bon mais n'utilise-t-on pas un fromage bien
libanais pour le knefe?

70. Le vendredi 12 août 2011 à 16:26, par Samir

Pour SALWA
Ramadan Karim
Rache(kadaif )FAIT MAISON:1 kilo de (Smideh) semoule , 250 gr. Samneh ou beurre une verre ou 100 gr.du lait en poudre bien melanger les ingredients ,apres on ajoute un quart verre d'ATRE ou( une verre sucre )+ 1/2 litre d'eau froide + eau de fleurs et eau de rose , on continue a melanger pour former une patte on l'etale sur une surface ou le plateau du four 2-3cm .(de grossir )et le feu four de 100 degree C a peu pres 2h.devenir blonde c'est ok. on laisse refroidie..
et apres on les hache au robot automatique.et on l'utilise comme si-dessus.
vous pouvez economiser le temps ...four a 220 degres C 10-15 minutes et vous doit etre a cote du four pour n'est pas bruni la patte( quand devient blonde ..c'est ok...)

71. Le jeudi 2 février 2012 à 04:18, par znaz

Joseph: au Liban on utilise du fromage salé (Akkawi) qu'on déssale pendant des heures et des heures en changeant l'eau toutes les quelques heures, afin d'obtenir un fromage à pâte blanche et moelleuse, doux. ça correspond à la Mozzarella. Donc autant commencer par la fin plutôt. Faites gaffe à ne pas prendre de la Mozza à l'eau: elle rejète tellement d'eau qu'elle plombe le knéfé. Prenez de la Mozza-cuisson et pas de la Mozza pour salade "caprese" (celle qui est emballée avec son eau)

Salwa, j'ai fait la recette de Chef Ramzi dont la préparation de la pâte de knéfé est celle présentée ici par Samir.
A vrai dire, sa recette est perfectible: la pâte de Knéfé (Kadaïf), dessèche bcp trop si on suit ses instructions. de plus il la réhydrate de Ater. Je préfère qu'elle reste un peu humide et moelleuse à l'intérieur et croustillante et brune de l'extérieur mais toujours flexible. ça permet de la manger avec le moins de ater possible. m'enfin c'est mon choix.

Du coup, Je vais essayer ta recette Salwa.

A suivre

72. Le lundi 15 décembre 2014 à 18:35, par stephline

j'ai acheté un plateau de knéfé à paris et je l'ai congelé, je voudrais le chauffer à noël, comment le chauffer et combien de temps svp. merci.

73. Le vendredi 19 décembre 2014 à 07:22, par salwa

bonjour stphline je te conseille deja de le sortir au moins une heure avant du congelateur. Ensuite le rechauffer au four à peine 10 à15 mn le temps que le fromage fonde

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