Desserts divers

[znaz]

Quelqu'un sait il si le glucose liquide (ou sirop de glucose) peut être remplacé par le sirop tout court? est-ce déjà la même chose?

[Gayette]

non ce n'est pas pareil que le sirop, le glucose sucre beaucoup moins, et surtout il a la propriété de garder la souplesse de certaines préparations parce qu'il empêche le sucre normal (saccharose) de cristalliser. Il est indispensable dans le nougat ou les pâtes de fruits pour les garder souples et humides, par exemple.
Un sirop de sucre à la place ne ferait que durcir la préparation.

Tu en as besoin dans quelle préparation au juste ?
On le vend surtout en seau de 10kg, mais à certains endroits on le trouve en petites quantités. Sinon, tu peux demander à ton pâtissier ou à un confiseur de t'en vendre un peu.

[znaz]

c'est pour faire du caramel au beurre salé  ...
il y a quelques mois, j'ai entendu à la radio une nutritionniste dire que c'est la même chose...là, je sais qu'elle comparait ces ingrédients par rapport à leur valeur énergétique seulement...
merci bcp Gayette 

[Gayette]

là, malheureusement, difficile de faire sans