Epices et condiments en cuisine

[salwa]

8 gousses d'ail
1 l d'huile d'olive

Éplucher l'ail. Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole.
Y jeter les gousses d'ail et cuire pendant 2 min, puis égoutter et éponger.
Mettre l'ail dans un bocal et verser l'huile par-dessus.
On peut aussi introduire les gousses directement dans la bouteille d'huile.
Laisser mariner 15 jours à l'abri de la lumière.


jamais testé mais j'imagine que ça doit etre un délice

[web]

Noot fait de l'ail séché, en fait elle fait cuire dans de l'huile 1 ou 2 kg d'ail, le broie en petit morceau, le laisse sécher et s'en sert par ailleurs.
L'huile est ensuite filtrée et conservée, c'est en effet assez spécial. On s'en sert aussi pour des propriétés médicales, mais lesquelles ?

[salwa]

par contre je ne le savais pas et nadine m'a guidé vers un lien préventif au sujet de l'huile d'ail :

L'huile à l'ail est un mélange d'huile végétale et d'ail entier, coupé ou haché. Lorsque vous préparez ce condiment et l'utilisez immédiatement, il ne présente aucun danger. Il est également sûr si vous le conservez toujours au réfrigérateur et l'utilisez au cours de la semaine suivante.

Les problèmes apparaissent lorsque vous conservez l'huile à l'ail maison à la température de la piéce ou au réfrigérateur trop longtemps. Cela peut entraîner la contamination du produit par les spores de la bactérie qui cause le botulisme.

Les spores de la bactérie qui cause le botulisme - le Clostridium botulinum - sont répandues dans la nature, mais elles causent rarement des problèmes parce qu'elles ne peuvent se développer si elles sont exposées à l'oxygéne et, si elles ne se développent pas, elles ne peuvent produire les toxines qui nous rendent malades.

Cependant, quand de l'ail qui contient ces bactéries est recouvert d'huile, il n'y a pas d'oxygéne. Cela signifie que les conditions sont idéales pour les spores qui peuvent alors se développer et produire des toxines. Il est possible de ralentir la croissance des bactéries (et la production de toxines) en mettant le produit au réfrigérateur, mais cela peut ne pas être suffisant pour empêcher la détérioration du produit.

Si vous mangez de l'huile à l'ail qui contient les toxines, vous pouvez attraper le botulisme, une intoxication alimentaire potentiellement mortelle qui peut causer les symptômes suivants :

étourdissements;
vision floue ou double;
difficulté à avaler, à respirer et à parler; ou
paralysie qui empire avec le temps

Conseil Si vous préparez de l'huile à l'ail à la maison
Vous pouvez protéger la santé de votre famille et réduire les risques d'intoxication alimentaire en suivant les régles ci-dessous :

préparez l'huile à l'ail fraîche et utilisez-la immédiatement;
il est préférable de jeter tout reste d'huile à l'ail; si vous décidez de la conserver, mettez-la au réfrigérateur immédiatement et utilisez-la au cours de la même semaine; et
ne conservez jamais l'huile à l'ail à la température de la piéce; jetez tout reste d'huile à l'ail qui est au réfrigérateur depuis plus d'une semaine.

source Votre santé et vous

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Merci Salwa, Noot a lu avec attention et a donc décidé de ne plus conserver cette huile. Maintenant, qu'en est-il de ta première recette ?

[salwa]

pour la recette que j'ai proposé et jamais testé, il faut effectivment suivre les conseils donné par ce site, la consommer le même jour
alors je me pose la question, comment laisser mariner les 15 jours s'il faut la consommer dans la semaine même ? 

[web]

Noot me dit qu'on vend pourtant de l'huile à l'ail.

[Gayette]

Peut-être que je vais dire une connerie, mais est-ce que le fait de faire bouillir l'ail ne tue pas les germes en question ?