Menus et recettes pour toutes les Fêtes

[salwa]

Pour 6 à 8 personnes :

1 dinde de 3,5 à 4 kg  avec le foie et le cÅ“ur
400g de farce fine
12 petites oranges
500g de mini- boudins blancs
3 oignons
1 c. à soupe de persil haché
3 tranches de pain de mie
1 Å“uf
20cl de fond de volaille,
10cl de vinaigre de xérés
3 c. à soupe de grand marnier
40g  de sucre
80g de beurre
sel poivre.

Mélangez le cœur et le foie hachés, les oignons émincés, le pain de mie émietté, la farce,l'œuf, le persil, saler et poivrer.
Farcir la dinde la recoudre  et l’enduire de 10g de beurre. la cuire 3h au four préchauffé à 200°c, recouverte de papier d’aluminium les deux premieres heures en l'arrosant souvent
Coupez aux deux tiers les oranges, pressez le jus et les vider. Prelevez le zeste de 6 chapeaux, l'emincez et l'ebouillanter 3 mn et l'egouttez
Faites un caramel dans une casserole avec le sucre et une cuillere à soupe d'eau. Deglacez avec le vinaigre, faites bouillir 1 mn.
Ajoutez l'alcool, le jus des oranges et le fond de volaille, faites reduire de moitié et incorporez 40 g de beurre bien froid
Poelez les boudins piqués et assaisonnés dans 30 g de beurre. En farcir les oranges et decorez avec les zestes
Servir la dinde sur un plat, entourée des oranges farcies avec la sauce filtrée à part

source : maxi cuisine

[topaziane]

il paraît qu'il y a une super technique pour que la dinde ne déssèche pas : la mettre dans un sachet "plastique" spécial pendant la cuisson 
http://www.tarzile.com/archives/2005/12/cest_la_fin_de.htm

[salwa]

attention pas nimporte quel sac hein, tarzile est du quebec, faudrait voir si on trouve ces sachets speciaux en france
sinon c'est une vachement bonne idée !

[topaziane]

attention pas nimporte quel sac hein, tarzile est du quebec, faudrait voir si on trouve ces sachets speciaux en france
sinon c'est une vachement bonne idée !

apparemment on les trouve en France maintenant, car chopé l'info dans E=M6 émission française avec des chefs Français, peut être dans les rôtisseries ? là je ne sais pas