Contrairement au Kibbé Niyé un autre tartare , le Lahmé madoua ne necessite pas de boulghoul. La preparation de cette viande servira de base pour le Kibbe niye egalement .Il se mange avec du pain arabe ( ou autre si vous n'avez pas le choix ) . Son aspect donne un peu sur le paté .

Prenez pour la viande :

1 kg de viande rouge ( nous melangeons le boeuf et le mouton pour un meilleur gout ). La viande doit etre bien nettoyée et dénervée.

200 g de graisse de mouton

5 feuilles de menthe

Piment ( facultatif )





Pour le kamouné :




200 g de boulghoul




1 botte de menthe




1 botte de ciboulette




1 oignon




1 cuill à  soupe de kamoun ( cumin en poudre que vous trouvez dans les epiceries orientales)




Du sel




Commencez par preparer le kamouné :




Mettez le boulghoul à tremper dans l'eau pendant 30 mn .le niveau de l'eau ne doit pas  depasser  celui du boulghoul, en un mot il ne faut pas le noyer.




Hachez la menthe , la ciboulette , l'oignon tres finement.




Melangez le tout sans oublier le kamoun et le boulghol. Vous pouvez au lieu de mettre le piment dans la viande , en mettre un peu dans le kamouné.








Coupez la viande en morceaux, puis les mettre dans le mixer avec la graisse , la menthe , le piment si vous aimez . Mixez le tout pour obtenir un paté . La viande obtenue ne doit pas etre rouge mais avoir une couleur rosée. Presentez la  sur un plat , recouvrez la viande de kamouné et dégustez ce tartare .